初級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

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1.填空題小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）、（）、（）。

參考答案：粘、香、軟

2.判斷題面點(diǎn)中的籠屜，烤盤(pán)，各種模具，用后必須刷洗，擦拭干凈，放在通風(fēng)干燥的地方，以免生銹。

3.填空題高粱按（）可分為糧用或糖用，帚用。

4 根據(jù)品種的要求，據(jù)米粉和梗米粉可以不同比例攜和制成（）面團(tuán)。

5 谷物中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是（）

6 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》于（）年10月30日通過(guò)并實(shí)施

7 炸制品根據(jù)（）不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。

8 盛裝點(diǎn)心的器皿，選用合理可以有效提升點(diǎn)心的（）。

9 制作200克大米、50克綠豆的粥，需用水（）克左右為宜。

10 單糖是糖類(lèi)的最簡(jiǎn)單形式，由（）組成，易溶于水，有甜味。