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初級中式面點工章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 油酥大餅是用（）的方法制成的。

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2 道德建設(shè)的基本要求有（）

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3.填空題（）是企業(yè)的生命。

參考答案：信譽

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4.填空題由化學(xué)，物理，生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為（）作用。

參考答案：致癌

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5 生料單位成本計算的方法大致有（）

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6 水調(diào)面坯按調(diào)制時水溫的不同，可分為冷水面坯、（）和熱水面坯三種。

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7.判斷題點心蒸制時間要根據(jù)品種的特點靈活掌握。

參考答案：對

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8 尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、（）、加強協(xié)作。

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9 莜麥加工中的“三熟”是指（）

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10.判斷題面點師操作不慎油鍋起火，可直接向鍋內(nèi)澆水進行滅火。

參考答案：錯

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