單項(xiàng)選擇題制作200克大米、50克綠豆的粥，需用水（）克左右為宜。

A.1000
B.1500
C.2500
D.4000


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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)防馬鈴薯食物中毒的措施之一是防止馬鈴薯（）

A.氧化
B.發(fā)芽
C.浸水
D.發(fā)黃

3.單項(xiàng)選擇題小米粽子的口感特點(diǎn)是：黏、香、軟、（）

A.甜
B.糯
C.酥
D.散

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)制作大米綠豆粥表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.應(yīng)將大米反復(fù)搓洗
B.大米和綠豆同時(shí)下鍋
C.先煮大米再放入綠豆
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題（）的手法適用于層酥類(lèi)面坯的下劑。

A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑

6.單項(xiàng)選擇題制作小米粽子應(yīng)選擇（）為原料。

A.糯小米
B.粳小米
C.白小米
D.黃小米

8.單項(xiàng)選擇題玉米面發(fā)糕的成品特點(diǎn)是（）、口感暄軟、香味甘甜濃郁。

A.色澤淺黃
B.色澤鮮艷
C.色澤發(fā)白
D.色澤暗黃

9.單項(xiàng)選擇題搟的特點(diǎn)是：面劑大小不限，面皮薄厚自如，形態(tài)（）

A.一致
B.各異
C.相等
D.一樣

10.單項(xiàng)選擇題制作山藥粥要隨熬（）以防糊鍋。

A.隨加水
B.來(lái)回?cái)?br /> C.隨蓋鍋
D.隨攪