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初級(jí)中式面點(diǎn)工填空題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。

參考答案：糧食

2.填空題每百克大豆中的脂肪含量約為（）。

參考答案：1.84克

3.填空題調(diào)制冷水面團(tuán)要注意（）等關(guān)鍵問題。

參考答案：水溫適合，用力揉搓、掌握摻水比例，靜置餳面

4.填空題抻面主坯中放適量的鹽可使主坯（）。

參考答案：更有筋力，勁大

5.填空題高粱米（）高時(shí)可以消除丹寧的不良影響。

參考答案：加工精度