單項選擇題根據(jù)品種的要求，據(jù)米粉和梗米粉可以不同比例攜和制成（）面團。
A.單一
B.混合
C.湯團
D.發(fā)酵
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1.單項選擇題糯米粉和梗米粉摻和比例要視米粉的（）。
A.糯性
B.黏性
C.軟硬度
D.質量
2.單項選擇題干磨粉粉質較粗，成品（）。
A.口感較好
B.韌性差
C.口感較差
D.糯性差
3.單項選擇題濕磨粉軟滑細膩，制成的食品（）較好。
A.吃口
B.質量
C.色澤
D.梗性
4.單項選擇題制作濕磨粉需將大米用冷水浸泡，至米粒（）時。
A.發(fā)白
B.細碎
C.散開
D.松胖
5.單項選擇題干磨粉，將各類稻米不經加水，直接上磨磨制成粉，（），不易變質，易于保管，但粉質較粗，成品口感較差。
A.含水量高
B.含水量少
C.含水量多
D.不含水
6.單項選擇題用于調制米粉面團的米粉，按加工方法可以分為（）濕磨粉，水磨粉三種，它們在使用上有所不同。
A.精細粉
B.干磨粉
C.粗磨粉
D.細磨粉
7.單項選擇題所有的米粉中只有（）可制作發(fā)酵點心。
A.糯米粉
B.秈米粉
C.黑米粉
D.梗米粉
8.單項選擇題糯米中所含的蛋自質是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷膠蛋白。
A.面團
B.淀粉酶
C.面筋
D.漲性
9.單項選擇題梗米中含有（）的支鏈淀粉。
A.81％
B.82％
C.83％
D.84％
10.單項選擇題秈米中含有（）的支鏈淀粉。
A.10％
B.20％
C.30％
D.40％