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初級中式面點工章節(jié)練習(2020.05.30)

來源：考試資料網

1 制作大米綠豆粥，應先將綠豆煮（），再放入大米同煮。

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2.判斷題任何陶器器皿均可作為微波烹調器皿。

參考答案：錯

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3.填空題人類膳食中缺碘容易患（）。

參考答案：甲狀腺腫大

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4 制作千層餅刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。

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5.填空題熱水面主坯具有（），口感軟糯，成品色澤較暗的特點。

參考答案：粘性大、韌性差

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6.判斷題面點師操作不慎油鍋起火，可直接向鍋內澆水進行滅火。

參考答案：錯

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7.判斷題面點制作中鑲嵌法有直接鑲嵌和反復鑲嵌兩種。

參考答案：錯

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8 制作米飯要根據米的品種、干燥程度和（）等因素靈活掌握加水量。

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9.判斷題調制溫水面坯水溫過高，會形成淀粉的大量糊化和蛋白質的明顯變性。

參考答案：對

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10.填空題奶及其制品是人體（）的主要來源，成人每人每天攝入奶250~500克左右。

參考答案：鈣

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