制作暗酥制品時成品瀉油是（）的原因。

煮玉米面豆粥時，玉米面要（）。

特色小吃驢打滾的制作過程有（）

蒸餃坯皮的制作使用的是（）。

秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。

在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。

選用疊制的操作方法時，要求（）。

嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團的特性。

形體較小的包餡面點中，（）的操作方法效率高。

制作刀切面時，需要調(diào)制（）面團。