單項(xiàng)選擇題左手托住加餡的圓形坯皮，右手拇指及食指提捏少許坯皮邊沿，順勢(shì)向左前方提拉，成一褶后用右手拇指、食指、中指夾住，再拇指、食指照上法繼續(xù)提拉，直至坯皮周邊全部收攏，這是（）
A.提折包法
B.提摺包法
C.湯團(tuán)包法
D.餛飩包法
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1.單項(xiàng)選擇題把兩片粽葉合在一起，扭成錐形筒，灌進(jìn)糯米等，再包成菱角形后用棉線或棕葉扎緊，這是（）
A.提折包法
B.粽子包法
C.湯團(tuán)包法
D.餛飩包法
2.單項(xiàng)選擇題將包入餡的皮坯收攏封口，用雙手搓成圓形或腰果形，這是（）
A.提折包法
B.光頭包法
C.湯團(tuán)包法
D.餛飩包法
3.單項(xiàng)選擇題左手拿方形面皮，右手拿肉挑子或筷子挑少許餡心抹于面皮上方，順勢(shì)朝內(nèi)滾卷（捻團(tuán)），包裹后抽出肉挑子并按緊收口，這是（）
A.提折包法
B.光頭包法
C.燒賣包法
D.餛飩包法
4.單項(xiàng)選擇題生坯下圓錐、上花邊稍張開(kāi)，形似菊花、石榴或布袋，大小一致為（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A.提折包法
B.光頭包法
C.燒賣包法
D.秋葉包法
5.單項(xiàng)選擇題形似門丁（半球）、收口嚴(yán)實(shí)無(wú)縫，表面光潔、大小均勻、餡心居中為（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A.提折包法
B.光頭包法
C.燒賣包法
D.秋葉包法
最新試題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見(jiàn)品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題