單項(xiàng)選擇題將包入餡的皮坯收攏封口，用雙手搓成圓形或腰果形，這是（）
A.提折包法
B.光頭包法
C.湯團(tuán)包法
D.餛飩包法
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1.單項(xiàng)選擇題左手拿方形面皮，右手拿肉挑子或筷子挑少許餡心抹于面皮上方，順勢朝內(nèi)滾卷（捻團(tuán)），包裹后抽出肉挑子并按緊收口，這是（）
A.提折包法
B.光頭包法
C.燒賣包法
D.餛飩包法
2.單項(xiàng)選擇題生坯下圓錐、上花邊稍張開，形似菊花、石榴或布袋，大小一致為（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A.提折包法
B.光頭包法
C.燒賣包法
D.秋葉包法
3.單項(xiàng)選擇題形似門?。ò肭颍⑹湛趪?yán)實(shí)無縫，表面光潔、大小均勻、餡心居中為（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A.提折包法
B.光頭包法
C.燒賣包法
D.秋葉包法
4.單項(xiàng)選擇題左手五指將加過餡的皮坯周邊攏起，右手從腰處包攏，稍擠壓成形的方法。操作時(shí)可雙手配合，一手在生坯腰部擠壓，一手用刮板在上部頂住，并使餡心露出一點(diǎn)，這是（）
A.提折包法
B.光頭包法
C.燒賣包法
D.秋葉包法
5.單項(xiàng)選擇題左手托住上餡后的皮坯，上餡后，用右手虎口將周邊拎起，攏向中間，用右手拇指、食指、中指配合封包收口，摘去收口處多余的面劑，這是（）
A.提折包法
B.光頭包法
C.四眼包法
D.秋葉包法
最新試題
選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面餅的熟制方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營養(yǎng)流失。
題型：單項(xiàng)選擇題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：單項(xiàng)選擇題