多項選擇題調制蕎麥曲奇面坯的主要原料有（）
A.蕎麥面
B.糖
C.黃油
D.吉士粉
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1.多項選擇題制作黃桂柿子餅所用餡心有（）
A.桂花醬
B.黃桂醬
C.玫瑰醬
D.甜面醬
2.多項選擇題蕎麥面坯色澤灰暗、味略苦，幾乎沒有（）
A.韌性
B.可塑性
C.彈性
D.延伸性
3.單項選擇題糯米粉與粳米粉摻和，根據（）要求，可配成“五五鑲粉”“四六鑲粉”或“三七鑲粉”。
A.形狀
B.口味
C.工藝
D.色澤
4.單項選擇題調制米粉面坯時，摻粉是為了提高米粉制品的（），擴大粉料的用途，便于制作。
A.質量
B.硬度
C.甜度
D.黏度
5.單項選擇題黃桂柿子餅的熟制方法是采用（）
A.先烙后烤
B.先蒸后煎
C.先蒸后炸
D.先煎后炸