多項(xiàng)選擇題制作黃桂柿子餅所用餡心有（）
A.桂花醬
B.黃桂醬
C.玫瑰醬
D.甜面醬
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1.多項(xiàng)選擇題蕎麥面坯色澤灰暗、味略苦，幾乎沒有（）
A.韌性
B.可塑性
C.彈性
D.延伸性
2.單項(xiàng)選擇題糯米粉與粳米粉摻和，根據(jù)（）要求，可配成“五五鑲粉”“四六鑲粉”或“三七鑲粉”。
A.形狀
B.口味
C.工藝
D.色澤
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制米粉面坯時(shí)，摻粉是為了提高米粉制品的（），擴(kuò)大粉料的用途，便于制作。
A.質(zhì)量
B.硬度
C.甜度
D.黏度
4.單項(xiàng)選擇題黃桂柿子餅的熟制方法是采用（）
A.先烙后烤
B.先蒸后煎
C.先蒸后炸
D.先煎后炸
5.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕時(shí)，蒸制時(shí)間為（）
A.5min
B.8min
C.12min
D.15min
最新試題
形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面餅的熟制方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題