單項(xiàng)選擇題黃桂柿子餅的熟制方法是采用（）

A.先烙后烤
B.先蒸后煎
C.先蒸后炸
D.先煎后炸


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1.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕時(shí)，蒸制時(shí)間為（）

A.5min
B.8min
C.12min
D.15min

2.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕時(shí)，蕎麥面應(yīng)用（）調(diào)制。

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.清水

3.單項(xiàng)選擇題蒸制莜面窩窩要使用（），以防變形。

A.小火
B.微火
C.中火
D.旺火

4.單項(xiàng)選擇題蕎麥面一般要與（）混合后再與其他輔料和成面坯。

A.水
B.果蔬
C.雞蛋
D.面粉

5.單項(xiàng)選擇題蕎麥面色澤較為灰暗，口感欠佳且不含（）

A.淀粉
B.面筋
C.維生素
D.水分