單項(xiàng)選擇題糯米粉與粳米粉摻和，根據(jù)（）要求，可配成“五五鑲粉”“四六鑲粉”或“三七鑲粉”。
A.形狀
B.口味
C.工藝
D.色澤
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制米粉面坯時(shí)，摻粉是為了提高米粉制品的（），擴(kuò)大粉料的用途，便于制作。
A.質(zhì)量
B.硬度
C.甜度
D.黏度
2.單項(xiàng)選擇題黃桂柿子餅的熟制方法是采用（）
A.先烙后烤
B.先蒸后煎
C.先蒸后炸
D.先煎后炸
3.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕時(shí)，蒸制時(shí)間為（）
A.5min
B.8min
C.12min
D.15min
4.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕時(shí)，蕎麥面應(yīng)用（）調(diào)制。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.清水
5.單項(xiàng)選擇題蒸制莜面窩窩要使用（），以防變形。
A.小火
B.微火
C.中火
D.旺火
最新試題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻花時(shí)采用（）卷法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題