多項(xiàng)選擇題蕎麥面坯色澤灰暗、味略苦，幾乎沒有（）
A.韌性
B.可塑性
C.彈性
D.延伸性
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1.單項(xiàng)選擇題糯米粉與粳米粉摻和，根據(jù)（）要求，可配成“五五鑲粉”“四六鑲粉”或“三七鑲粉”。
A.形狀
B.口味
C.工藝
D.色澤
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制米粉面坯時(shí)，摻粉是為了提高米粉制品的（），擴(kuò)大粉料的用途，便于制作。
A.質(zhì)量
B.硬度
C.甜度
D.黏度
3.單項(xiàng)選擇題黃桂柿子餅的熟制方法是采用（）
A.先烙后烤
B.先蒸后煎
C.先蒸后炸
D.先煎后炸
4.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕時(shí)，蒸制時(shí)間為（）
A.5min
B.8min
C.12min
D.15min
5.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕時(shí)，蕎麥面應(yīng)用（）調(diào)制。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.清水
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在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
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玉米面餅的熟制方法是（）。
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制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
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制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
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小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營養(yǎng)流失。
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水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤度最大。
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
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玉米窩窩頭（）上鍋。
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煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
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