單項選擇題調(diào)制米粉面坯時，摻粉是為了提高米粉制品的（），擴大粉料的用途，便于制作。
A.質(zhì)量
B.硬度
C.甜度
D.黏度
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1.單項選擇題黃桂柿子餅的熟制方法是采用（）
A.先烙后烤
B.先蒸后煎
C.先蒸后炸
D.先煎后炸
2.單項選擇題制作蕎麥面扒糕時，蒸制時間為（）
A.5min
B.8min
C.12min
D.15min
3.單項選擇題制作蕎麥面扒糕時，蕎麥面應(yīng)用（）調(diào)制。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.清水
4.單項選擇題蒸制莜面窩窩要使用（），以防變形。
A.小火
B.微火
C.中火
D.旺火
5.單項選擇題蕎麥面一般要與（）混合后再與其他輔料和成面坯。
A.水
B.果蔬
C.雞蛋
D.面粉