單項(xiàng)選擇題調(diào)制暗酥水油面時(shí)，水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致淀粉糊化而使（），不便操作。
A.面坯硬度增加
B.面坯黏度增加
C.面坯黏度降低
D.面坯硬度降低
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1.單項(xiàng)選擇題暗酥的成品具有（）、層次清晰、色澤美觀、口味酥香、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
A.體積巨大
B.體積膨松
C.體積縮小
2.單項(xiàng)選擇題暗酥面坯是由（）和干油酥（酥心）兩塊不同性質(zhì)的面坯經(jīng)特殊調(diào)制工藝而制成的面坯。
A.水油面
B.水調(diào)面
C.發(fā)酵面
D.油酥面
3.單項(xiàng)選擇題“體積膨松、色彩雅觀、口胃酥香、富裕營(yíng)養(yǎng)、制作工藝精美、獨(dú)到?！笔牵ǎ┟鎴F(tuán)的特色。
A.化學(xué)膨松
B.物理膨松
C.生物膨松
D.油酥
4.單項(xiàng)選擇題制作酥皮時(shí)，油皮過(guò)多，容易（）
A.層次清晰
B.漏油
C.露酥破皮
D.酥性不佳，口感差
5.單項(xiàng)選擇題制作酥皮時(shí)，油酥過(guò)多，容易（）
A.層次清晰
B.層次模糊
C.酥性不佳
D.露酥破皮
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小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
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