單項選擇題暗酥面坯是由（）和干油酥（酥心）兩塊不同性質(zhì)的面坯經(jīng)特殊調(diào)制工藝而制成的面坯。
A.水油面
B.水調(diào)面
C.發(fā)酵面
D.油酥面
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1.單項選擇題“體積膨松、色彩雅觀、口胃酥香、富裕營養(yǎng)、制作工藝精美、獨到?！笔牵ǎ┟鎴F的特色。
A.化學膨松
B.物理膨松
C.生物膨松
D.油酥
2.單項選擇題制作酥皮時，油皮過多，容易（）
A.層次清晰
B.漏油
C.露酥破皮
D.酥性不佳，口感差
3.單項選擇題制作酥皮時，油酥過多，容易（）
A.層次清晰
B.層次模糊
C.酥性不佳
D.露酥破皮
4.單項選擇題暗酥是指做好的點心表皮光滑，看不到（），要切開點心后在切面才能看到層層的起酥。
A.餡心
B.酥層
C.酥皮
D.酥心
5.單項選擇題暗酥酥層藏在里面，成熟后鼓脹發(fā)大，一般適宜做（）制品。
A.蘿卜酥
B.花色層酥
C.燈籠酥
D.葫蘆酥