單項(xiàng)選擇題暗酥的成品具有（）、層次清晰、色澤美觀、口味酥香、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
A.體積巨大
B.體積膨松
C.體積縮小
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題暗酥面坯是由（）和干油酥（酥心）兩塊不同性質(zhì)的面坯經(jīng)特殊調(diào)制工藝而制成的面坯。
A.水油面
B.水調(diào)面
C.發(fā)酵面
D.油酥面
2.單項(xiàng)選擇題“體積膨松、色彩雅觀、口胃酥香、富裕營養(yǎng)、制作工藝精美、獨(dú)到?！笔牵ǎ┟鎴F(tuán)的特色。
A.化學(xué)膨松
B.物理膨松
C.生物膨松
D.油酥
3.單項(xiàng)選擇題制作酥皮時(shí)，油皮過多，容易（）
A.層次清晰
B.漏油
C.露酥破皮
D.酥性不佳，口感差
4.單項(xiàng)選擇題制作酥皮時(shí)，油酥過多，容易（）
A.層次清晰
B.層次模糊
C.酥性不佳
D.露酥破皮
5.單項(xiàng)選擇題暗酥是指做好的點(diǎn)心表皮光滑，看不到（），要切開點(diǎn)心后在切面才能看到層層的起酥。
A.餡心
B.酥層
C.酥皮
D.酥心
最新試題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
題型：單項(xiàng)選擇題
形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題