單項(xiàng)選擇題烙制時(shí)注意力要集中，否則稍一疏蔥，制品就會(huì)出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.爛底
B.漏底
C.焦糊
D.夾生
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1.單項(xiàng)選擇題面坯中的冷水面和老酵母面要按春三、夏七、秋（）、冬一的原則加面。
A.六
B.五
C.四
D.二
2.單項(xiàng)選擇題（）以糕團(tuán)為主，善用糯米粉、粳米粉，兼用蓮子粉、芡實(shí)粉、綠豆粉、豇豆粉等。
A.京式面點(diǎn)
B.廣式面點(diǎn)
C.晉式面點(diǎn)
D.蘇式面點(diǎn)
3.多項(xiàng)選擇題以下屬于面點(diǎn)復(fù)合成熟法的有（）。
A.刷油烙法
B.先蒸后炸法
C.先煎后蒸法
D.先煮后炸法
E.先烙后炸法
4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)煮制的操作要領(lǐng)有（）。
A.水要沸
B.水量要大
C.注意成熟過程，靈活應(yīng)用火候
D.勤加水、換水
E.熟練操作，及時(shí)出鍋
5.多項(xiàng)選擇題以空氣為介質(zhì)的傳熱，這種傳熱方式的優(yōu)點(diǎn)是（）。
A.受熱均勻
B.制品外脆里嫩
C.色澤美觀
D.具有特殊風(fēng)味
E.供給適當(dāng)水分
最新試題
制作麻花時(shí)采用（）卷法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
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在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
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煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特色小吃驢打滾的制作過程有（）
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在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
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玉米面餅的熟制方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題