多項(xiàng)選擇題以下屬于面點(diǎn)復(fù)合成熟法的有（）。
A.刷油烙法
B.先蒸后炸法
C.先煎后蒸法
D.先煮后炸法
E.先烙后炸法
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1.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)煮制的操作要領(lǐng)有（）。
A.水要沸
B.水量要大
C.注意成熟過(guò)程，靈活應(yīng)用火候
D.勤加水、換水
E.熟練操作，及時(shí)出鍋
2.多項(xiàng)選擇題以空氣為介質(zhì)的傳熱，這種傳熱方式的優(yōu)點(diǎn)是（）。
A.受熱均勻
B.制品外脆里嫩
C.色澤美觀
D.具有特殊風(fēng)味
E.供給適當(dāng)水分
3.單項(xiàng)選擇題因蛋白質(zhì)、淀粉的變性糊化溫度均在65℃以上，只有在（），生坯才不易出現(xiàn)黏糊狀。
A.溫水下鍋
B.冷水下鍋
C.水沸下鍋
D.熱水下鍋
4.多項(xiàng)選擇題根據(jù)成型時(shí)機(jī)的不同，模印成型大體可分為（）。
A.生成型
B.成熟定形
C.加熱成型
D.熟成型
E.烤成型
5.單項(xiàng)選擇題（）歷來(lái)被稱為是面點(diǎn)制作中的代表性技術(shù)，具有生坯成形與品種成形雙重作用。
A.揉
B.卷
C.疊
D.搟
最新試題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻花時(shí)采用（）卷法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見(jiàn)品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題