多項(xiàng)選擇題以空氣為介質(zhì)的傳熱，這種傳熱方式的優(yōu)點(diǎn)是（）。
A.受熱均勻
B.制品外脆里嫩
C.色澤美觀
D.具有特殊風(fēng)味
E.供給適當(dāng)水分
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1.單項(xiàng)選擇題因蛋白質(zhì)、淀粉的變性糊化溫度均在65℃以上，只有在（），生坯才不易出現(xiàn)黏糊狀。
A.溫水下鍋
B.冷水下鍋
C.水沸下鍋
D.熱水下鍋
2.多項(xiàng)選擇題根據(jù)成型時(shí)機(jī)的不同，模印成型大體可分為（）。
A.生成型
B.成熟定形
C.加熱成型
D.熟成型
E.烤成型
3.單項(xiàng)選擇題（）歷來(lái)被稱為是面點(diǎn)制作中的代表性技術(shù)，具有生坯成形與品種成形雙重作用。
A.揉
B.卷
C.疊
D.搟
4.單項(xiàng)選擇題揉饅頭時(shí)的收口（），搓光將收口朝下，成為底部。
A.越大越好
B.越小越差
C.越小越好
D.盡可能大些
5.多項(xiàng)選擇題生甜餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.加工處理
C.烹制調(diào)味
D.摻水
E.摻凍
最新試題
在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見(jiàn)品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題