單項選擇題面坯中的冷水面和老酵母面要按春三、夏七、秋（）、冬一的原則加面。
A.六
B.五
C.四
D.二
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）以糕團為主，善用糯米粉、粳米粉，兼用蓮子粉、芡實粉、綠豆粉、豇豆粉等。
A.京式面點
B.廣式面點
C.晉式面點
D.蘇式面點
2.多項選擇題以下屬于面點復合成熟法的有（）。
A.刷油烙法
B.先蒸后炸法
C.先煎后蒸法
D.先煮后炸法
E.先烙后炸法
3.多項選擇題面點煮制的操作要領(lǐng)有（）。
A.水要沸
B.水量要大
C.注意成熟過程，靈活應用火候
D.勤加水、換水
E.熟練操作，及時出鍋
4.多項選擇題以空氣為介質(zhì)的傳熱，這種傳熱方式的優(yōu)點是（）。
A.受熱均勻
B.制品外脆里嫩
C.色澤美觀
D.具有特殊風味
E.供給適當水分
5.單項選擇題因蛋白質(zhì)、淀粉的變性糊化溫度均在65℃以上，只有在（），生坯才不易出現(xiàn)黏糊狀。
A.溫水下鍋
B.冷水下鍋
C.水沸下鍋
D.熱水下鍋