單項(xiàng)選擇題菜肴送出廚房前必須經(jīng)過質(zhì)檢人員的檢查驗(yàn)收，這一過程叫（）。
A.生產(chǎn)階段產(chǎn)品質(zhì)量檢查
B.生產(chǎn)制作加工檢查
C.服務(wù)銷售檢查
D.成菜出品檢查
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1.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)要求，各項(xiàng)工作必須分工落實(shí)，這是崗位職責(zé)控制法中的（）。
A.前提
B.要求
C.保障
D.重點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)要求，各項(xiàng)工作必須分工落實(shí)，這是屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法（）。
A.階段流程控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點(diǎn)控制法
D.質(zhì)量控制法
3.單項(xiàng)選擇題重點(diǎn)崗位及環(huán)節(jié)控制屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法（）。
A.階段流程控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制法
D.重點(diǎn)控制法
4.單項(xiàng)選擇題廚房出品時(shí)由于劃單慢，作料不齊，導(dǎo)致出品慢，一般是（）的原因。
A.切配
B.打荷
C.爐灶
D.備餐間
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量控制方法包括階段流程控制法，崗位職責(zé)控制法和重點(diǎn)控制法。重大活動(dòng)控制屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的（）。
A.重點(diǎn)控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.質(zhì)量控制法
D.階段流程控制法
最新試題
長(zhǎng)方形餐飲展臺(tái)的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺(tái)的基本臺(tái)型有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，
題型：多項(xiàng)選擇題
立塑裝飾物的要求有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺(tái)設(shè)計(jì)基本原則有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
展臺(tái)上綠色代表（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜制作工藝中，煎的時(shí)候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過短，則產(chǎn)品（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
暗溝的優(yōu)點(diǎn)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題