單項(xiàng)選擇題蕎麥面色澤較為灰暗，口感欠佳且不含（）
A.淀粉
B.面筋
C.維生素
D.水分
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1.單項(xiàng)選擇題莜麥面坯燙熟后，手上蘸（）將面揉勻揉透。
A.冷水
B.熱水
C.涼開水
D.豬油
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥曲奇面坯，應(yīng)先將糖和黃油混合，攪拌成乳膏狀，再加入苦蕎粉、（）攪拌成糊狀面坯。
A.吉利丁粉
B.芝士粉
C.泡打粉
D.吉士粉
3.單項(xiàng)選擇題莜麥面（）分子比大米和面粉小，易于消化吸收。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.糖類
D.水
4.單項(xiàng)選擇題莜麥面（）含量少，面坯幾乎無彈性、韌性和延伸性。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.面粉
D.生粉
5.單項(xiàng)選擇題水煎時(shí)，每次加水，其水量都不宜超過制品生坯的（）高度。
A.1/4
B.1/2
C.1/3
D.2/3
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