單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕時(shí)，蕎麥面應(yīng)用（）調(diào)制。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.清水
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制莜面窩窩要使用（），以防變形。
A.小火
B.微火
C.中火
D.旺火
2.單項(xiàng)選擇題蕎麥面一般要與（）混合后再與其他輔料和成面坯。
A.水
B.果蔬
C.雞蛋
D.面粉
3.單項(xiàng)選擇題蕎麥面色澤較為灰暗，口感欠佳且不含（）
A.淀粉
B.面筋
C.維生素
D.水分
4.單項(xiàng)選擇題莜麥面坯燙熟后，手上蘸（）將面揉勻揉透。
A.冷水
B.熱水
C.涼開(kāi)水
D.豬油
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥曲奇面坯，應(yīng)先將糖和黃油混合，攪拌成乳膏狀，再加入苦蕎粉、（）攪拌成糊狀面坯。
A.吉利丁粉
B.芝士粉
C.泡打粉
D.吉士粉
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特色小吃驢打滾的制作過(guò)程有（）
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