單項(xiàng)選擇題蒸制莜面窩窩要使用（），以防變形。
A.小火
B.微火
C.中火
D.旺火
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1.單項(xiàng)選擇題蕎麥面一般要與（）混合后再與其他輔料和成面坯。
A.水
B.果蔬
C.雞蛋
D.面粉
2.單項(xiàng)選擇題蕎麥面色澤較為灰暗，口感欠佳且不含（）
A.淀粉
B.面筋
C.維生素
D.水分
3.單項(xiàng)選擇題莜麥面坯燙熟后，手上蘸（）將面揉勻揉透。
A.冷水
B.熱水
C.涼開水
D.豬油
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥曲奇面坯，應(yīng)先將糖和黃油混合，攪拌成乳膏狀，再加入苦蕎粉、（）攪拌成糊狀面坯。
A.吉利丁粉
B.芝士粉
C.泡打粉
D.吉士粉
5.單項(xiàng)選擇題莜麥面（）分子比大米和面粉小，易于消化吸收。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.糖類
D.水
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玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
題型：單項(xiàng)選擇題
選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作麻花時(shí)采用（）卷法。
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營養(yǎng)流失。
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：單項(xiàng)選擇題