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單項選擇題糖藝軟化劑多為酒石酸或（），很多人熬糖時，加入酸來調(diào)節(jié)糖的軟硬度。

A.醋酸
B.米醋
C.檸檬酸
D.蘋果酸

1.單項選擇題影響廚房布局的因素中，（）決定了使用新設(shè)備還是改造現(xiàn)有的設(shè)施。

A.廚房建筑格局和規(guī)模大小
B.廚房的生產(chǎn)功能
C.法規(guī)和有關(guān)執(zhí)行部門的要求
D.投資費用

2.單項選擇題廚房的生產(chǎn)功能即廚房的生產(chǎn)形式，各分廚房功能不一，設(shè)計各異。（）的設(shè)計側(cè)重于配備加工器械。

A.加工廚房
B.冷菜廚房
C.面點廚房
D.西餐廚房

3.單項選擇題廚房一般設(shè)置在（）或便于集中排煙的地方，盡量減少對環(huán)境的破壞。

A.上風向
B.下風向
C.左風向
D.右風向

4.單項選擇題在大型綜合型飯店或高層建筑的飯店，廚房多設(shè)在（）。

A.主樓或輔樓
B.地下室
C.建筑物底層
D.建筑物上部

5.單項選擇題廚房設(shè)在（），對抽排油煙不太方便，往往需要高管導(dǎo)引，以減少對低層及附近環(huán)境造成的污染。

A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底層
D.地下室

6.單項選擇題廚房設(shè)在（），不利于原料的運入與垃圾的運出。

A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底層
D.地下室

7.單項選擇題廚房輔助設(shè)施不包括（）。

A.員工生活用房
B.備餐間
C.衛(wèi)生間
D.原料粗加工間

8.單項選擇題如某廚房的零點廚房有廚師30人，按照廚房員工人數(shù)來確定廚房的面積，那么該廚房（不包括廚房輔助性面積）是（）m²左右。

A.30
B.40
C.45
D.50

9.單項選擇題根據(jù)旅游賓館、飯店星級評定要求，（）以上的飯店廚房在墻壁的處理上必須用瓷磚從墻腳貼至天花板。

A.二星級
B.三星級
C.四星級
D.五星級

10.單項選擇題通常情況下，40m²廚房采用日光燈照明，40瓦燈管（）一組，7組即可。

A.1根
B.2根
C.3根
D.4根