在面點工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時間過短，則產品（）。

熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據個人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。

熱菜烹調工藝中，油加熱處理的方法走油時的油溫較高，原料內部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達到（）效果。

餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。

在水中長時間加熱時，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。

餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。

面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。

面點創(chuàng)新應遵循（）原則。

葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

熱菜烹調工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。