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單項(xiàng)選擇題行政總廚的學(xué)歷一般要求是（）。

A.大專及以上
B.中專及以上
C.職高及以上
D.本科及以上

1.單項(xiàng)選擇題行政總廚的技術(shù)等級一般要求（）。

A.中式烹調(diào)師高級工
B.中式面點(diǎn)師高級工
C.中式烹調(diào)師技師
D.中式烹調(diào)師高級技師

2.單項(xiàng)選擇題能正確理解上級的工作指令，對廚房生產(chǎn)和管理實(shí)行全面控制，圓滿的完成工作任務(wù)。體現(xiàn)的是行政總廚的（）。

A.業(yè)務(wù)實(shí)施能力
B.組織協(xié)調(diào)能力
C.文字表達(dá)能力
D.開拓創(chuàng)新能力

3.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)組織對新菜品的設(shè)計(jì)和開發(fā)工作，不斷了解菜品市場動態(tài)和動向，是（）的職責(zé)。

A.廚師長
B.行政總廚
C.餐飲總監(jiān)
D.領(lǐng)班

4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)企業(yè)管理層的指示，負(fù)責(zé)企業(yè)整個廚房系統(tǒng)日常工作的調(diào)節(jié)、部門溝通，做到“上傳下達(dá)”是（）的職責(zé)。

A.人事處
B.廚師長
C.餐飲總監(jiān)
D.行政總廚

5.單項(xiàng)選擇題組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師對廚師的晉升調(diào)動提出意見，是（）職責(zé)。

A.中餐廚師長
B.行政總廚
C.餐飲總監(jiān)
D.餐飲部經(jīng)理

6.單項(xiàng)選擇題廚房中心辦公室主要由總廚師長、副總廚師長、秘書和（）組成。

A.加工廚房
B.宴會廚房
C.零點(diǎn)廚房
D.成本會計(jì)

7.單項(xiàng)選擇題中型廚房通常設(shè)中餐廚房和（）。

A.西餐廚房
B.點(diǎn)心間廚房
C.冷菜間廚房
D.咖啡廳廚房

8.單項(xiàng)選擇題小型廚房通常設(shè)廚師長（）。

A.1名
B.2名
C.1名或2名
D.無需廚師長

9.單項(xiàng)選擇題小型廚房通常配備（）名采購員。

A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5

10.單項(xiàng)選擇題廚房在對崗位人員進(jìn)行選配時，應(yīng)首先考慮各崗位人員的（）。

A.崗位任職條件
B.家庭背景
C.社會影響力
D.技術(shù)水平