單項選擇題根據(jù)企業(yè)管理層的指示，負責企業(yè)整個廚房系統(tǒng)日常工作的調(diào)節(jié)、部門溝通，做到“上傳下達”是（）的職責。
A.人事處
B.廚師長
C.餐飲總監(jiān)
D.行政總廚
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1.單項選擇題組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師對廚師的晉升調(diào)動提出意見，是（）職責。
A.中餐廚師長
B.行政總廚
C.餐飲總監(jiān)
D.餐飲部經(jīng)理
2.單項選擇題廚房中心辦公室主要由總廚師長、副總廚師長、秘書和（）組成。
A.加工廚房
B.宴會廚房
C.零點廚房
D.成本會計
3.單項選擇題中型廚房通常設(shè)中餐廚房和（）。
A.西餐廚房
B.點心間廚房
C.冷菜間廚房
D.咖啡廳廚房
4.單項選擇題小型廚房通常設(shè)廚師長（）。
A.1名
B.2名
C.1名或2名
D.無需廚師長
5.單項選擇題小型廚房通常配備（）名采購員。
A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5
6.單項選擇題廚房在對崗位人員進行選配時，應(yīng)首先考慮各崗位人員的（）。
A.崗位任職條件
B.家庭背景
C.社會影響力
D.技術(shù)水平
7.單項選擇題廚房在對崗位人員進行選配時，要杜絕（）設(shè)崗，否則，將為廚房生產(chǎn)和管理留下隱患。
A.員工資歷
B.員工特長
C.照顧關(guān)系
D.員工自聘
8.單項選擇題由廚房生產(chǎn)制作的各種顧客選用的食品統(tǒng)稱為（）。
A.食品
B.菜點
C.菜肴
D.美食
9.單項選擇題餐飲經(jīng)營實踐中最基本、最實用、最簡便有效的評定菜點質(zhì)量的方法是（）。
A.視覺評定法
B.味覺評定法
C.嗅覺評定法
D.感官質(zhì)量評定法
10.單項選擇題用肉眼對菜肴的外部特征如色彩、光澤等檢查、鑒賞，以評定其質(zhì)量優(yōu)劣，屬于感官質(zhì)量法中的（）。
A.視覺評定法
B.觸覺評定法
C.嗅覺評定法
D.味覺評定法
最新試題
立塑裝飾物的要求有（）。
題型：多項選擇題
我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。
題型：多項選擇題
面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
題型：多項選擇題
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺展示品設(shè)計依據(jù)有（）。
題型：多項選擇題
油脂主要有以下性質(zhì)（）。
題型：多項選擇題
面點創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。
題型：多項選擇題
面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質(zhì)就會變老。
題型：多項選擇題
長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項選擇題
面點工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點制品的成熟。
題型：多項選擇題