單項(xiàng)選擇題能正確理解上級的工作指令，對廚房生產(chǎn)和管理實(shí)行全面控制，圓滿的完成工作任務(wù)。體現(xiàn)的是行政總廚的（）。

A.業(yè)務(wù)實(shí)施能力
B.組織協(xié)調(diào)能力
C.文字表達(dá)能力
D.開拓創(chuàng)新能力


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4.單項(xiàng)選擇題廚房中心辦公室主要由總廚師長、副總廚師長、秘書和（）組成。

A.加工廚房
B.宴會廚房
C.零點(diǎn)廚房
D.成本會計(jì)

5.單項(xiàng)選擇題中型廚房通常設(shè)中餐廚房和（）。

A.西餐廚房
B.點(diǎn)心間廚房
C.冷菜間廚房
D.咖啡廳廚房

6.單項(xiàng)選擇題小型廚房通常設(shè)廚師長（）。

A.1名
B.2名
C.1名或2名
D.無需廚師長

7.單項(xiàng)選擇題小型廚房通常配備（）名采購員。

A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5

8.單項(xiàng)選擇題廚房在對崗位人員進(jìn)行選配時(shí)，應(yīng)首先考慮各崗位人員的（）。

A.崗位任職條件
B.家庭背景
C.社會影響力
D.技術(shù)水平

10.單項(xiàng)選擇題由廚房生產(chǎn)制作的各種顧客選用的食品統(tǒng)稱為（）。

A.食品
B.菜點(diǎn)
C.菜肴
D.美食

最新試題

我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

我國南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

熱菜制作工藝中，煎的時(shí)候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

餐飲展臺展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時(shí)的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達(dá)到（）效果。

題型：多項(xiàng)選擇題

米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。

題型：多項(xiàng)選擇題

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過程中油脂的主要作用是（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。

題型：多項(xiàng)選擇題