小麥粒最主要的部分是（）。

制作刀切面時，需要調(diào)制（）面團。

選用原物料時，要掌握調(diào)輔料的（）。

在制作鴛鴦餃時采用（）捏法。

水餃坯皮的制作使用的是（）。

水調(diào)面團這種有筋力的面團適合（）。

水溫（）時，吸水率達到最大，面筋的脹潤度最大。

在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。

制作月牙餃時采用（）捏法。

下列中利用蒸汽時可制作哪一種米制品？（）