制作麻花時(shí)采用（）卷法。

水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。

玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。

秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。

制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。

制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。

煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。

煮粥時(shí)，待煮開(kāi)鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。

在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。

玉米面坯操作中粘手的原因是（）。