單項選擇題莜麥面（）含量少，面坯幾乎無彈性、韌性和延伸性。
A.淀粉
B.蛋白質
C.面粉
D.生粉
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1.單項選擇題水煎時，每次加水，其水量都不宜超過制品生坯的（）高度。
A.1/4
B.1/2
C.1/3
D.2/3
2.單項選擇題個大體厚的生坯，火力要（）、溫度要低些，以使內部能完全成熟。
A.大
B.小
C.猛
3.單項選擇題（）的使用多少，是區(qū)分炸制成熟法和煎制成熟法的主要參考依據(jù)。
A.調味料
B.產(chǎn)品
C.油量
D.水量
4.單項選擇題煎制成熟法分為（）法和水油煎法兩種煎制成熟法。
A.干煎
B.水煎
C.油煎
5.單項選擇題煎制成熟制品的口感是（）
A.綿軟
B.香脆
C.濕潤
D.香滑