單項(xiàng)選擇題水煎時，每次加水，其水量都不宜超過制品生坯的（）高度。
A.1/4
B.1/2
C.1/3
D.2/3
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1.單項(xiàng)選擇題個大體厚的生坯，火力要（）、溫度要低些，以使內(nèi)部能完全成熟。
A.大
B.小
C.猛
2.單項(xiàng)選擇題（）的使用多少，是區(qū)分炸制成熟法和煎制成熟法的主要參考依據(jù)。
A.調(diào)味料
B.產(chǎn)品
C.油量
D.水量
3.單項(xiàng)選擇題煎制成熟法分為（）法和水油煎法兩種煎制成熟法。
A.干煎
B.水煎
C.油煎
4.單項(xiàng)選擇題煎制成熟制品的口感是（）
A.綿軟
B.香脆
C.濕潤
D.香滑
5.單項(xiàng)選擇題炸制時及時的將油脂中的（）過濾清除，也是控制或降低油脂變質(zhì)保持油脂相對清潔的有效方式。
A.水分
B.產(chǎn)品
C.雜質(zhì)
D.營養(yǎng)素
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