單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品及其裝飾物的色彩主要來源有（）個(gè)方面。
A.一
B.二
C.三
D.四
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品及其裝飾物的色彩，來源于工藝手段中的自然著色，即面點(diǎn)原料的（）。
A.本身固有的顏色
B.食用合成色
C.化學(xué)合成色
D.生化變色
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品及其裝飾物的色彩，來源于工藝手段中的（），即面點(diǎn)原料的生化變色。
A.人為著色
B.食用合成色
C.工藝著色
D.自然著色
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中使用的原料十分廣泛，許多原料本身就含有天然色澤。如奶油和可可粉就具有（）。
A.白色和咖啡色
B.奶白色和咖啡色
C.白色和棕黑色
D.奶白色和棕黑色
4.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)色彩搭配的工藝中，應(yīng)充分利用各種原料的固有色。如夏季常用（）調(diào)制的粉色面坯。
A.菠菜汁
B.葡萄汁
C.西瓜汁
D.胡蘿卜汁
5.單項(xiàng)選擇題由于（）一般具有溶解性大、染著性好、穩(wěn)定性高的特點(diǎn)，所以在面點(diǎn)工藝中常常被采用。
A.面點(diǎn)原料本身固有的顏色
B.自然著色
C.食用合成色素
D.生化變色
6.單項(xiàng)選擇題因噴色后的蘋果酥還要進(jìn)180℃的烤爐烘烤，此時(shí)利用其水分蒸發(fā)造成的“（）”，正好達(dá)到本來目的的色彩。
A.失水影響
B.縮水影響
C.干燥影響
D.濃縮影響
7.單項(xiàng)選擇題各種色素對(duì)日光的穩(wěn)定性不同，褪色快慢也各不相同。如靛藍(lán)褪色較快，而（）不易褪色。
A.日落黃
B.胭脂紅
C.莧菜紅
D.檸檬黃
8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的色彩來源于原料本身，一是各種原料在加熱前就具有的色彩，二是各種原料因（）的影響，產(chǎn)生的色彩變化。
A.著色工藝
B.加工工藝
C.著衣工藝
D.加熱工藝
9.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心生坯表面刷一層蛋液，經(jīng)過烘烤使成品表面附有一層（），可達(dá)到美化食品，增加色彩的目的。
A.褐紅色、淡黃色
B.褐紅色、金黃色
C.棕黑色、金黃色
D.棕紅色、淡黃色
10.單項(xiàng)選擇題某些面點(diǎn)原料中糖類在烘烤、油炸等成熟工藝中，會(huì)發(fā)生焦糖化作用，使成品呈現(xiàn)出（）。
A.褐紅色、淡黃色
B.褐紅色、金黃色
C.棕黑色、金黃色
D.棕紅色、金黃色
最新試題
面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會(huì)造成（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂主要有以下性質(zhì)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜制作工藝中，煎的時(shí)候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時(shí)的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達(dá)到（）效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題