葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細胞組織破壞不嚴重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細胞組織破壞也較嚴重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素損失也多。

面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質(zhì)就會變老。

在面點工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時間過短，則產(chǎn)品（）。

熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。

面點制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。

餐飲展臺展示品設(shè)計依據(jù)有（）。

餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。

我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達到（）效果。