單項選擇題（）歷來被稱為是面點制作中的代表性技術(shù)，具有生坯成形與品種成形雙重作用。
A.揉
B.卷
C.疊
D.搟
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1.單項選擇題揉饅頭時的收口（），搓光將收口朝下，成為底部。
A.越大越好
B.越小越差
C.越小越好
D.盡可能大些
2.多項選擇題生甜餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.加工處理
C.烹制調(diào)味
D.摻水
E.摻凍
3.單項選擇題油酥面點的餡心，一般情況下，要用（），以防內(nèi)外生熟不一或影響形態(tài)。
A.生餡
B.水果餡
C.熟餡
D.肉餡
4.多項選擇題麥類制品又可劃分為（）。
A.水面和酵面制品
B.蛋糕類制品
C.松酥制品
D.層酥制品
E.礬堿面制品
5.單項選擇題溫水面團(tuán)是用（）左右的水調(diào)制的，部分蛋白質(zhì)變性，使面團(tuán)中的面筋質(zhì)的形成受到一定的影響。
A.30℃
B.50℃
C.60℃
D.80℃