多項(xiàng)選擇題根據(jù)成型時(shí)機(jī)的不同，模印成型大體可分為（）。
A.生成型
B.成熟定形
C.加熱成型
D.熟成型
E.烤成型
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1.單項(xiàng)選擇題（）歷來(lái)被稱(chēng)為是面點(diǎn)制作中的代表性技術(shù)，具有生坯成形與品種成形雙重作用。
A.揉
B.卷
C.疊
D.搟
2.單項(xiàng)選擇題揉饅頭時(shí)的收口（），搓光將收口朝下，成為底部。
A.越大越好
B.越小越差
C.越小越好
D.盡可能大些
3.多項(xiàng)選擇題生甜餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.加工處理
C.烹制調(diào)味
D.摻水
E.摻凍
4.單項(xiàng)選擇題油酥面點(diǎn)的餡心，一般情況下，要用（），以防內(nèi)外生熟不一或影響形態(tài)。
A.生餡
B.水果餡
C.熟餡
D.肉餡
5.多項(xiàng)選擇題麥類(lèi)制品又可劃分為（）。
A.水面和酵面制品
B.蛋糕類(lèi)制品
C.松酥制品
D.層酥制品
E.礬堿面制品
最新試題
制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面餅的熟制方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見(jiàn)品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題