單項選擇題因蛋白質(zhì)、淀粉的變性糊化溫度均在65℃以上，只有在（），生坯才不易出現(xiàn)黏糊狀。
A.溫水下鍋
B.冷水下鍋
C.水沸下鍋
D.熱水下鍋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題根據(jù)成型時機(jī)的不同，模印成型大體可分為（）。
A.生成型
B.成熟定形
C.加熱成型
D.熟成型
E.烤成型
2.單項選擇題（）歷來被稱為是面點制作中的代表性技術(shù)，具有生坯成形與品種成形雙重作用。
A.揉
B.卷
C.疊
D.搟
3.單項選擇題揉饅頭時的收口（），搓光將收口朝下，成為底部。
A.越大越好
B.越小越差
C.越小越好
D.盡可能大些
4.多項選擇題生甜餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.加工處理
C.烹制調(diào)味
D.摻水
E.摻凍
5.單項選擇題油酥面點的餡心，一般情況下，要用（），以防內(nèi)外生熟不一或影響形態(tài)。
A.生餡
B.水果餡
C.熟餡
D.肉餡
最新試題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：單項選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：單項選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時，可適量加點（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：單項選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：單項選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：單項選擇題
煮玉米面豆粥時，玉米面要（）。
題型：單項選擇題
水餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：單項選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：單項選擇題
下面面點不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：單項選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：單項選擇題