單項(xiàng)選擇題（）即將起酥后的坯皮卷起，逐次由右側(cè)切下一段。
A.疊酥
B.卷酥
C.切酥
D.搟酥
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）即將起酥后的坯皮反復(fù)折疊而起，再用快刀切成所需坯皮形狀。
A.疊酥
B.卷酥
C.切酥
D.搟酥
2.單項(xiàng)選擇題疊酥時(shí)需把酥的邊與邊（）
A.切開
B.對(duì)齊
C.捏平
3.單項(xiàng)選擇題卷酥時(shí)，卷筒要卷（）
A.緊
B.松
C.大
D.小
4.單項(xiàng)選擇題開酥時(shí)，干粉過少，酥坯會(huì)（）
A.起泡
B.粘連
C.有顆粒，不光滑
D.漏油
5.單項(xiàng)選擇題開酥時(shí)，干粉過多，酥坯會(huì)（）
A.破
B.粘連
C.有顆粒，不光滑
D.漏油
最新試題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題