單項(xiàng)選擇題（）即將起酥后的坯皮反復(fù)折疊而起，再用快刀切成所需坯皮形狀。

A.疊酥
B.卷酥
C.切酥
D.搟酥


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1.單項(xiàng)選擇題疊酥時(shí)需把酥的邊與邊（）

A.切開
B.對(duì)齊
C.捏平

2.單項(xiàng)選擇題卷酥時(shí)，卷筒要卷（）

A.緊
B.松
C.大
D.小

3.單項(xiàng)選擇題開酥時(shí)，干粉過少，酥坯會(huì)（）

A.起泡
B.粘連
C.有顆粒，不光滑
D.漏油

4.單項(xiàng)選擇題開酥時(shí)，干粉過多，酥坯會(huì)（）

A.破
B.粘連
C.有顆粒，不光滑
D.漏油

5.單項(xiàng)選擇題開酥時(shí)，搟制速度過慢，酥坯會(huì)（）

A.破
B.干
C.起泡
D.漏油