單項(xiàng)選擇題炸制時(shí)及時(shí)的將油脂中的（）過濾清除，也是控制或降低油脂變質(zhì)保持油脂相對清潔的有效方式。
A.水分
B.產(chǎn)品
C.雜質(zhì)
D.營養(yǎng)素
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1.單項(xiàng)選擇題油在炸制過程中，粘度會(huì)（）
A.增大
B.變小
C.不變
D.有時(shí)增大有時(shí)變小
2.單項(xiàng)選擇題制品生坯投放到熱油中，油脂通過（）的方式，將熱量很快傳遞給生坯表面。
A.熱輻射
B.熱傳導(dǎo)
C.熱對流
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題（）傳熱含水量少、溫度高，會(huì)迫使制品內(nèi)部水分汽化。
A.面粉
B.油脂
C.糯米
4.單項(xiàng)選擇題（）的加熱溫度可以輕易達(dá)到200℃。
A.水
B.油脂
C.糯米
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題炸制成熟的產(chǎn)品的口感是（）
A.香、酥、松、脆
B.香、綿、松、脆
C.香、酥、軟、脆
D.香、酥、松、糯
最新試題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題