單項(xiàng)選擇題（）傳熱含水量少、溫度高，會(huì)迫使制品內(nèi)部水分汽化。

A.面粉
B.油脂
C.糯米


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1.單項(xiàng)選擇題（）的加熱溫度可以輕易達(dá)到200℃。

A.水
B.油脂
C.糯米
D.面粉

2.單項(xiàng)選擇題炸制成熟的產(chǎn)品的口感是（）

A.香、酥、松、脆
B.香、綿、松、脆
C.香、酥、軟、脆
D.香、酥、松、糯

3.單項(xiàng)選擇題（）成熟方法的傳熱速度最快。

A.煮
B.煎
C.炸
D.烙

4.單項(xiàng)選擇題炸制成熟法是用（）作為傳熱介質(zhì)。

A.金屬
B.油脂
C.空氣
D.制品

5.單項(xiàng)選擇題烙制產(chǎn)品時(shí)，（），可保證鍋體、餅坯受熱均勻。

A.均勻火力
B.轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
C.勤翻動(dòng)
D.多放油