單項選擇題炸制成熟的產(chǎn)品的口感是（）

A.香、酥、松、脆
B.香、綿、松、脆
C.香、酥、軟、脆
D.香、酥、松、糯


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1.單項選擇題（）成熟方法的傳熱速度最快。

A.煮
B.煎
C.炸
D.烙

2.單項選擇題炸制成熟法是用（）作為傳熱介質(zhì)。

A.金屬
B.油脂
C.空氣
D.制品

3.單項選擇題烙制產(chǎn)品時，（），可保證鍋體、餅坯受熱均勻。

A.均勻火力
B.轉(zhuǎn)動鍋體
C.勤翻動
D.多放油

4.單項選擇題烙制產(chǎn)品時，加蓋可（）

A.降壓
B.增壓
C.壓力不變
D.壓力情況不可預(yù)估

5.單項選擇題加水烙比刷油烙成熟的速度要（）

A.快
B.慢
C.一樣
D.根據(jù)制品不同成熟速度不同