單項選擇題油在炸制過程中，粘度會（）
A.增大
B.變小
C.不變
D.有時增大有時變小
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1.單項選擇題制品生坯投放到熱油中，油脂通過（）的方式，將熱量很快傳遞給生坯表面。
A.熱輻射
B.熱傳導(dǎo)
C.熱對流
D.以上都是
2.單項選擇題（）傳熱含水量少、溫度高，會迫使制品內(nèi)部水分汽化。
A.面粉
B.油脂
C.糯米
3.單項選擇題（）的加熱溫度可以輕易達到200℃。
A.水
B.油脂
C.糯米
D.面粉
4.單項選擇題炸制成熟的產(chǎn)品的口感是（）
A.香、酥、松、脆
B.香、綿、松、脆
C.香、酥、軟、脆
D.香、酥、松、糯
5.單項選擇題（）成熟方法的傳熱速度最快。
A.煮
B.煎
C.炸
D.烙