單項選擇題制品生坯投放到熱油中，油脂通過（）的方式，將熱量很快傳遞給生坯表面。
A.熱輻射
B.熱傳導(dǎo)
C.熱對流
D.以上都是
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1.單項選擇題（）傳熱含水量少、溫度高，會迫使制品內(nèi)部水分汽化。
A.面粉
B.油脂
C.糯米
2.單項選擇題（）的加熱溫度可以輕易達(dá)到200℃。
A.水
B.油脂
C.糯米
D.面粉
3.單項選擇題炸制成熟的產(chǎn)品的口感是（）
A.香、酥、松、脆
B.香、綿、松、脆
C.香、酥、軟、脆
D.香、酥、松、糯
4.單項選擇題（）成熟方法的傳熱速度最快。
A.煮
B.煎
C.炸
D.烙
5.單項選擇題炸制成熟法是用（）作為傳熱介質(zhì)。
A.金屬
B.油脂
C.空氣
D.制品
最新試題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：單項選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：單項選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：單項選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：單項選擇題
選用疊制的操作方法時，要求（）。
題型：單項選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：單項選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時，可適量加點（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：單項選擇題
蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：單項選擇題
形體較小的包餡面點中，（）的操作方法效率高。
題型：單項選擇題
水餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：單項選擇題