單項選擇題制作餛飩皮是將大塊面坯首先搟成（）厚的大片為宜。
A.0.8mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm
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1.單項選擇題玉米面蒸餃需用（）蒸15～18分鐘，才能符合成熟要求。
A.大火
B.旺火
C.小火
D.中火
2.單項選擇題正確使用食品攪拌機(jī)的程序是，啟動后應(yīng)先（），然后可根據(jù)需要來調(diào)節(jié)攪拌速度。
A.低速攪拌
B.中速攪拌
C.勻速攪拌
D.高速攪拌
3.單項選擇題調(diào)制玉米面蒸餃的面坯玉米面與面粉的比例以（）為宜。
A.3：1
B.5：1
C.1：5
D.1：3
4.單項選擇題下列面點(diǎn)品種屬于直接鑲嵌的是（）
A.棗糕
B.豆飯
C.包子
D.餡餅
5.單項選擇題搟制餃子皮時，應(yīng)先把劑子按成（）形再進(jìn)行搟制。
A.扁圓
B.長方
C.正方
D.菱形
6.單項選擇題制作炸馓子生坯搓條用力要一致，出條要（）
A.粗細(xì)均勻
B.粗細(xì)相間
C.大小一致
D.軟硬一致
7.單項選擇題制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。
A.擦
B.搓
C.搗
D.捏
8.單項選擇題（）鑲嵌法是在糕、餅面坯上直接嵌上其他原料，如棗糕制作中鑲嵌棗。
A.直接
B.間接
C.滾粘
D.相間
9.單項選擇題制作炸馓子的最佳油溫是（）
A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.200℃
10.單項選擇題小窩窩頭口感發(fā)硬，成品干裂的主要原因是面坯（）
A.太硬
B.水多
C.太軟
D.輔料少