單項(xiàng)選擇題適合烙熟的品種是（）

A.餅
B.麻花
C.包子
D.桃酥


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1.單項(xiàng)選擇題薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。

A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式

3.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

A.立刻送入烤箱
B.在室外靜止一段時間
C.放入冰柜冷凍一段時間
D.多次攪拌，防止面糊不均勻

4.單項(xiàng)選擇題寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。

A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式

5.單項(xiàng)選擇題能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

A.乳化劑
B.氧化劑
C.增稠劑
D.還原劑

6.單項(xiàng)選擇題能增加面點(diǎn)甜味的是（）

A.蜂蜜
B.白醋
C.白酒
D.白面

7.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

A.堿
B.白酒
C.食鹽
D.白醋

8.單項(xiàng)選擇題面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

A.一般
B.弱
C.中等
D.強(qiáng)

9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

A.鹽水
B.冷水
C.糖水
D.開水

10.單項(xiàng)選擇題面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

A.米粉
B.豆粉
C.馬鈴薯粉
D.小麥粉