單項選擇題水晶蝦餃屬于（）
A.京式面點
B.廣式面點
C.蘇式面點
D.川式面點
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1.單項選擇題手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
A.慕斯
B.布丁
C.提拉米蘇
D.塔
2.單項選擇題適合用澄面做面皮的是（）
A.水晶餃子
B.包子
C.餡餅
D.糖三角
3.單項選擇題適合烙熟的品種是（）
A.餅
B.麻花
C.包子
D.桃酥
4.單項選擇題薩琪瑪屬于（）面點。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
5.單項選擇題全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
A.俄羅斯
B.北歐
C.北美
D.亞洲
6.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
A.立刻送入烤箱
B.在室外靜止一段時間
C.放入冰柜冷凍一段時間
D.多次攪拌，防止面糊不均勻
7.單項選擇題寧波湯圓屬于（）面點。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
8.單項選擇題能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
A.乳化劑
B.氧化劑
C.增稠劑
D.還原劑
9.單項選擇題能增加面點甜味的是（）
A.蜂蜜
B.白醋
C.白酒
D.白面
10.單項選擇題面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
A.堿
B.白酒
C.食鹽
D.白醋